Les ingrédients
Pour 4 personnes, vous aurez besoin de :
- 15 à 20 gombos
- 1 pincée de bicarbonate
- 500 ml d’eau (ou plus selon la texture que vous désirez)
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 200g de champignons
- 1 poignée ou 2 de pousses d’épinards
- 1 cube de bouillon de légumes
- 1 cas d’huile de palme (si liquide, en mettre 3)
- du poivre, du sel
- du piment
Étapes à suivre
1- Commencer par découper les gombo à la mandoline, au couteau ou à la râpe. Puis l’oignon, l’ail et les champignons. Réservez.
2- Dans une casserole, verser 100 ml d’eau, rajouter une pincée de bicarbonate, puis le gombo.
3- Laisser cuire pendant 5 minutes. Plus la sauce va cuire, plus elle va s’épaissir. Rajouter de l’eau au fur et à mesure de la cuisson, jusqu’à obtenir la consistance que vous désirez.
4- Constamment surveiller la cuisson et remuer pour éviter que la sauce ne déborde.
5- Rajouter les oignons et l’ail au bout des 5 minutes, puis rajouter de l’eau si besoin.
6- Ensuite, rajouter les champignons et laisser cuire 5 minutes.
7- Enfin rajouter les pousses d’épinards, le cube, le poivre, le sel, l’huile de palme et le piment.
8- Baissez le feu et laisser cuire 2 minutes supplémentaires. Et c’est tout.
P.S : Ne couvrez pas la casserole sauf si vous avez envie que votre sauce soit liquide, et pas gluante.
P.P.S : Si vous voulez que votre sauce soit plus gluante, rajoutez une pincée supplémentaire de bicarbonate.
Si je devais faire un classement de mes plats préférés au monde, la sauce gombo + émakoumè (pâte de maïs fermentée) ferait partie du top 5, voire du top 3.
Même en habitant en France, sur une île où il faut faire 100 kms AR pour trouver des produits africains, je me débrouille pour toujours avoir du gombo au congélateur.
Mon congélateur, enfin, mes congélateurs, vu qu’il y en a 2, sont remplis à 80% de bouffe africaine. Surtout depuis que je suis rentrée de Lomé avec des valises ne contenant que ça.
Je n’ai jamais autant mangé togolais que depuis que j’habite en France. Comme si c’était la seule chose qui depuis que je suis ici, continue par me lier à mon Togo.
Pour revenir à la sauce gombo, c’est une des sauces les plus rapides à cuisiner de la cuisine togolaise. Sauf qu’habituellement, c’est une sauce qu’on agrémente de viandes, de poissons et de crustacés en tout genre. Ce qui peut allonger considérablement son temps de préparation.
Avec les champignons, le problème ne se pose pas. Et le résultat est tout aussi délicieux.
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*Sauce gombo en mina